颈没抛加暑恃硕撇乃匿憾梳猜
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第一章 单元测试
1、判断题：
康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A:对
B:错
答案: 错
2、判断题：
餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A:对
B:错
答案: 错
4、判断题：
餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A:对
B:错
答案: 对
5、单选题：
鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（ ）鼎。
A:10
B:8
C:9
D:7
答案: 9
6、单选题：
餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（ ）
A:差异性
B:一次性
C:同步性
D:无形性
答案: 差异性
7、多选题：
下列是出现在先秦时期的原材料的是（ ）
A:菽
B:黍
C:麦
D:稷
E:稻
答案: 菽;黍;麦;稷;稻
8、多选题：
（ ）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A:酒店餐厅
B:酒楼
C:超市
D:宴会厅
E:小吃街
答案: 酒店餐厅;酒楼;宴会厅
第二章 单元测试
1、判断题：
负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
A:对
B:错
答案: 对
2、多选题：
值台服务员应了解每天的（）。
A:宴会预订
B:餐桌安排
C:客源情况
D:用餐预订
答案: 宴会预订;餐桌安排;客源情况;用餐预订
3、判断题：
厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售
A:对
B:错
答案: 对
4、多选题：
仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（ ）（ ）（ ）,符合要求方可入库
A:质量
B:大小
C:保质期
D:数量
答案: 质量;保质期;数量
5、多选题：
从事营业运行的前台由（ ）等三方面的人员组成。
A:后勤人员
B:值台服务员
C:餐厅迎宾员
D:传莱员
答案: 值台服务员;餐厅迎宾员;传莱员
6、判断题：
仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
A:错
B:对
答案: 对
7、单选题：
社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（ ）与负责并保障餐饮运行的后台
A:维修部门
B:人力部门
C:后勤部门
D:餐饮服务的前台
答案: 餐饮服务的前台
8、多选题：
酒店是由客房、（ ）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成
A:停车场
B:公司
C:餐厅
D:娱乐
答案: 餐厅;娱乐
9、判断题：
大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
A:错
B:对
答案: 对
10、单选题：
“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（ ）”在酒店中的表现形式
A:酒店
B:咖啡厅
C:餐馆
D:宴会厅
答案: 餐馆
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