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食品生物化学（海南联盟） 2024智慧树满分答案
绪论 单元测试
1、判断题：
核糖体是无外膜的细胞器。
A:错
B:对
答案: 对
2、单选题：
下列属于生物大分子的是：
A:甘油
B:氨基酸
C:核酸
D:葡萄糖
答案: 核酸
3、多选题：
下列与能量转换有关的细胞器是：
A:前质体
B:叶绿体
C:核糖体
D:线粒体
答案: 叶绿体;线粒体
4、多选题：
下列属于生物体特征的是：
A:具有高度的化学复杂性
B:具有精确的自我复制和自我组装能力
C:能感受周围环境的变化并随之作出响应
D:生物体是不断进化的
答案: 具有高度的化学复杂性;具有精确的自我复制和自我组装能力
;能感受周围环境的变化并随之作出响应;生物体是不断进化的
5、单选题：
“生物体是蛋白体的存在方式，这个存在方式的基本因素在于和它周围的外部自然界的不断地新陈代谢，而且这种新陈代谢一停止，生命就随之停止，结果便是蛋白质的分解。”是下列谁给出的关于生物体的定义：
A:马克思
B:托尔斯
C:斯大林
D:恩格斯
答案: 恩格斯
第一章 单元测试
1、多选题：
02-3-7* 保持生物膜流动性的因素包括：
A:蛋白质
B:糖
C:胆固醇
D:磷脂
答案: 蛋白质;胆固醇;磷脂
2、判断题：
02-3-8*质膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外侧
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题：
02-1-3*自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。
A:对
B:错
答案: 错
4、判断题：
02-1-4*植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。
A:错
B:对
答案: 对
5、判断题：
02-2-5*脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。
A:错
B:对
答案: 错
6、判断题：
02-2-6*磷脂和糖脂都属于两亲化合物。
A:对
B:错
答案: 对
7、单选题：
02-1-1*十八碳三烯酸是：
A:亚麻酸
B:硬脂酸
C:油酸
D:亚油酸
答案: 亚麻酸
8、单选题：
02-2-3*卵磷脂含有的成分为:
A:脂酸，磷酸，胆碱，甘油
B:脂酸，磷酸，甘油
C:酸，甘油，磷酸，乙醇胺
D:磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油
E:脂酸，磷酸，胆碱
答案: 脂酸，磷酸，胆碱，甘油
9、单选题：
02-2-4*下列哪种叙述是正确的?
A:中性脂肪水解后变成脂酸和甘油
B:脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基
C:胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖
D:所有的磷脂分子中都含有甘油基
E:碳链越长，脂酸越易溶解于水
答案: 中性脂肪水解后变成脂酸和甘油
10、判断题：
02-3-7*细胞膜的两个表面有不同的蛋白质和不同的酶。
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、多选题：
03-1-9*下列哪些是碱性氨基酸：
A:组氨酸
B:精氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案: 组氨酸;精氨酸;赖氨酸
2、单选题：
03-2-6*利用颜色反应测定氨基酸含量时，通常用下列哪种试剂：
A:Sanger试剂
B:Edman试剂
C:茚三酮
D:甲醛
答案: 茚三酮
3、单选题：
03-3-2*甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60 ，它的等电点（pI）是
A:7.14
B:7.26
C:10.77
D:5.97
答案: 5.97
4、单选题：
03-5-6*蛋白质的一级结构是指：
A:包括A,B和C
B:蛋白质氨基酸的种类和数目
C:蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D:蛋白质中氨基酸的排列顺序
答案: 蛋白质中氨基酸的排列顺序
5、单选题：
03-6-5*下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？
A:肽链平面充分伸展
B:每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
C:每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
D:天然蛋白质多为右手螺旋
答案: 肽链平面充分伸展
6、单选题：
03-7-4*维持蛋白质三级结构稳定的因素是：
A:次级键
B:氢键
C:离子键
D:二硫键
E:肽键
答案: 次级键
7、单选题：
03-1-1*测得1克样品含氮量为10 mg，则蛋白质含量为____%。
A:0.625
B:6.25
C:16.5
D:16
答案: 6.25
8、判断题：
03-4-3*因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。
A:错
B:对
答案: 对
9、判断题：
03-7-7*维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
03-6-11*蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。
A:错
B:对
答案: 错
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