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起止时间:2020-03-16到2020-07-24
更新状态:已完结
第1项目:餐饮部认知(我工作的家—岗位认知) 第1周测验
1、 餐饮部的首要任务是( )。
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 供应精致可口的菜肴食品
2、 酒店唯一生产实物产品的部门是( )。
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 餐饮部
3、 餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是( )。
A:热情友好,客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务,提高技能
答案: 热情友好,客人至上
4、 托盘时装盘的原则正确的是( )。
A:轻物、低物在里,高物、重物在外
B: 轻物、低物在外,高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前,后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后,后使用的物品在上、在前
答案: 轻物、低物在外,高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前,后使用的物品在下、在后
5、 我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有( )
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部
6、 美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 托盘站立时,要收腹挺胸、上身挺直,头正肩平。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 客人是上帝,服务人员必须完全服从客人,满足客人的一切要求。( )
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是( )。
答案: 管事部、后勤部
第2项目:餐饮服务技能(勤学苦练,熟能生巧—岗位技能) 第2周测验
1、 中餐斟酒的顺序是( )。
A:男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向
B:男主人、女主人、再主宾的顺时针方向
C: 女主宾、男主宾、再主人的逆时针方向
D:男主宾、女主宾、再主人的逆时针方向
答案: 男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向
2、 中餐宴会铺台布的关键工序是( )。
A:定位
B:整平
C:抖台布
D:平推
答案: 定位
3、 餐巾折花按摆放的方式分为( )。
A:杯花和西式花
B:中式花和盘花
C:中式花和西式花
D:杯花和盘花
答案: 杯花和盘花
4、 斟酒时,斟酒量一般原则是( )。
A:红葡萄酒斟2/3杯,白葡萄酒1/2杯
B:香槟酒斟2/3杯,白葡萄酒1/2杯
C:红葡萄酒斟1/2杯,香槟酒斟2/3杯
D:香槟酒斟2/3杯,威士忌斟1/6杯
答案: 红葡萄酒斟1/2杯,香槟酒斟2/3杯
5、 铺台布时,要求达到( )。
A:定位准确
B:十字居中
C:下垂均等
D:台面平整
答案: 定位准确;
十字居中;
下垂均等;
台面平整
6、 斟酒是个细致活,斟酒方式正确的是( )。
A:手握酒瓶颈部
B:商标对着客人
C:回收酒瓶时要旋转45度
D:站在客人左边斟酒
答案: 商标对着客人;
回收酒瓶时要旋转45度
7、 开启香槟酒时,应晃动瓶身,制造更多的泡沫,增加喜庆气氛。( )
A:正确
B:错误
答案: 正确
8、 客房送餐部是酒店客房部下属的一个独立部门。( )
A:正确
B:错误
答案: 错误
9、 酒篮在服务白葡萄酒时使用。( )
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 中餐零点斟酒一般从( )位置开始
答案: 主宾
第3项目:餐饮服务技能(勤学苦练,熟能生巧—岗位技能) 第3周测验
1、 西餐上菜顺序是( )。
A:汤类、头盆、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
B:头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
C:副盆、汤类、头盆、主菜、餐后咖啡和茶、甜心
D:甜心、头盆、汤类、副盆、主菜、餐后咖啡和茶
答案: 头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
2、 酒店宴会的上菜位置一般选在( )。
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